Chuao cacao es un híbrido trinitario con altos niveles de genética criolla, típicamente hasta un 30%.

El cacao que se cultiva en Chuao es un híbrido de cacao Criollo puro (una variedad muy especial del cacao de tipo criollo), cacao Carupano y cacao Caucagua (otras variedades cultivadas en Chuao, estado Aragua).  

 

Fermentado in situ, el proceso comienza poco después de cortar las mazorcas. Los granos se almacenan en tanques de madera, se cubren con hojas de plátano y se dejan fermentar durante siete días.

 

El secado se logra con el sol justo en el atrio de la iglesia del pueblo llamado Plaza de Secado.

 

Los agricultores esparcen el cacao fermentado con cuidado sobre las distintas secciones del cuadrado por un periodo que puede durar hasta dos semanas, moviéndolos o girándolos cada día hacia partes gradualmente menos toscas del jardín para asegurarse de que los frijoles se sequen.

 

Después de secarlos, los granos se cargan en una máquina con forma de tómbola, que los separa en tres tamaños y los canaliza hacia las cestas.

 

Los árboles de Chuao son genéticamente comparables a los árboles de cacao de las plantaciones vecinas a lo largo de la costa caribeña, pero debido a varios factores los granos tienen un aroma distintivo y único, como el de la mermelada. En realidad, los aldeanos excavan arroyos de riego utilizando las fuentes de agua que fluyen desde las montañas circundantes detrás del valle. Los sedimentos del río fertilizan los árboles, bañándolos en ricos minerales que les imparten esa diferencia Chuao.

 

La leyenda dice que Chuao tiene algo en el suelo, una combinación única de minerales. En realidad, el secreto del Chuao se atribuye tanto a los métodos heredados de crecimiento, fermentación y secado, como al cultivo y al microclima.

 

Chuao es un pueblo pesquero ubicado en la costa centro-norte de Venezuela. Está rodeado por la montaña y la densa selva tropical del Parque Nacional Henri Pittier, el parque nacional más antiguo de Venezuela. No hay acceso por carretera y los visitantes deben llegar en lancha desde Puerto Colombia o en comida desde Turmero, Maracay.

 

La producción de granos de cacao en Chuao es de unas 20 toneladas cada año. Alrededor de los períodos de cosecha, comienza a haber disponibilidad de granos. Manténgase en contacto con nosotros para informarle.