El cacao de Sul da Bahia es una mezcla de variedades, 70% Trinitario, 29% Forastero, 1% Catongo.   

 

Se trata de un tipo de cacao muy aromático que da notas firmes de chocolate, pero lo que hace muy especial a este cacao es que se cultiva en el sistema Carbruca.

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Cabruca es un sistema agroforestal en el que el árbol del cacao se planta bajo la sombra del bosque nativo raleado. El árbol del cacao convive en armonía con otros árboles de la Mata Atlántica. 

 

Los sistemas agroforestales contribuyen a la mitigación del cambio climático, ya que son un sumidero de carbono a largo plazo.

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El sistema también brinda diversificación de cultivos, principalmente frutas y especias. Además, todo lo que producen las comunidades es 100% orgánico.  

 

El proceso de fermentación se realiza extrayendo las semillas de cacao de las mazorcas y colocándolas en grandes cajas de madera durante 6-8 días.

 

El secado se realiza mediante el sol en plataformas de secado. El secado artificial se utiliza en días húmedos y lluviosos.

 

Cabruca está ubicada en el corredor central del bosque sur del sur de Bahía.