Este cacao nicaragüense ofrece un sabor único caracterizado por notas de frutas tropicales, cítricos con un ligero sabor a nuez y vino tinto. Esta combinación de aromas y sabores permite a los chocolateros artesanales la oportunidad de crear un chocolate verdaderamente excepcional con un carácter único.

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Los granos son producidos por el programa de pequeños agricultores. Un programa que involucra a más de 600 participantes. Este es un modelo que produce granos de cacao certificados de primera calidad y de excepcional calidad, al mismo tiempo que mejora considerablemente los ingresos de los agricultores y promueve prácticas orgánicas y regenerativas.

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Los agricultores del programa se aseguran de que solo se seleccionen mazorcas maduras y saludables.

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Estas se rompen cuidadosamente y se extraen las semillas para ser colocadas en cajones de fermentación limpios.

 

Luego, la masa húmeda se inocula con levadura típica de la región de producción, lo que garantiza el desarrollo de aromas y sabores durante el proceso de fermentación. El sabor dulce de la pulpa se transforma gradualmente y da lugar a un perfil de sabor único en los frijoles.

 

La fermentación se controla continuamente para lograr una fermentación uniforme.

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El secado se controla de forma natural para garantizar la extracción de humedad sin pérdida significativa de sabor o aroma.

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Finalmente, Los granos están sujetos a una rigurosa evaluación organoléptica por parte de un panel de cata para mantener consistencia y calidad en todos los lotes.

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Tuma - La Dalia, Waslala y Matagalpa son las principales zonas en donde los granos provienen.