El cacao de Sur Del Lago es una variedad originada a partir de híbridos de Criollo (Criollo Porcelana, Criollo Mérida y Guasare), cruzados con Trinitario y Forastero, constituyendo un “blend natural”.

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A esta variedad se le llamo así por la zona en donde el cacao se cultiva, es decir, las plantaciones del Sur del Lago de Maracaíbo. Anteriormente, se le llamaba Maracaíbo, cuando el cacao era más puro. Ahora es una mezcla de una amplia variedad de material genético.

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Todo comienza en la plantación de cacao donde hemos ubicado a un grupo de productores de diferentes zonas del Sur del Lago dispuestos a trabajar de la mano.

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El proceso de fermentación se realiza extrayendo las semillas de cacao de las mazorcas y colocándolas en grandes cajas de madera durante 4-6 días.

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El secado se logra mediante el sol en plataformas de secado.

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La variedad Sur del Lago proviene del mítico cacao Guasare, el primer cacao que existió en la tierra.

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Sur del Lago significa literalmente "al sur del lago". Es una región cuya extensión abarca 4 estados: Zulia, Mérida, Táchira y Trujillo y los agricultores se agrupan en varios ejes geográficos de importancia.